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HACCP更重视食品企（qǐ）业经营活动的各个（gè）环节（jiē）的分析（xī）和（hé）控（kòng）制，使之与（yǔ）食品安全（quán）相关联。例如从经（jīng）营（yíng）活动之初（chū）的原料采（cǎi）购、运输到原料产（chǎn）品（pǐn）的储藏，到生产加（jiā）工与返工和再加工、包装、仓（cāng）库储放，到 危害分析与关键点（diǎn）控制，涉及到的企（qǐ）业（yè）生产活动的各个方面，如（rú）采购与销售、仓储（chǔ）运输、生产、质量检验等等。
认证特点
- HACCP体系（xì）不是一个孤（gū）立的体系，而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的（de）基础上的管（guǎn）理体系。如GMP、职工培训（xùn）、设备维护保养（yǎng）、产（chǎn）品标识、批次管理等都是（shì）HACCP体（tǐ）系实施的基础（chǔ）。如果企业的卫生（shēng）条件很差，那么（me）便不适（shì）应实施HACCP管理体系，而首选（xuǎn）需要企业建立良好（hǎo）的卫生管（guǎn）理（lǐ）规范。
- HACCP体系是预防性的食（shí）品安（ān）全（quán）控制体系，要对（duì）所有潜在的生物的、物理的（de）、化学的危害进行分（fèn）析（xī），确定预防措施（shī），防止危害发生。
- HACCP体系是（shì）根（gēn）据（jù）不（bú）同食（shí）品加工过（guò）程来确定的（de），要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工（gōng）设施、从加工人员到消费者方（fāng）式等到各方（fāng）面的特性，其原则（zé）是（shì）具体问题具体分析，实事求是。
- HACCP体系强调关键控（kòng）制点（diǎn）的控制，在（zài）对所有潜在的生物的、物理（lǐ）的、化学的危害（hài）进行分析（xī）的（de）基础上来确定哪些是显著危害，找出（chū）关（guān）键控制点，在食品生产中将精力集中在解（jiě）决关键问（wèn）题上（shàng），而不是面（miàn）面俱到（dào）。
- HACCP体系是一个（gè）基于科学分（fèn）析建立的（de）体系，需（xū）要强有力的技术支持，当（dāng）然也可以寻找外援（yuán），吸收和利用他人（rén）的（de）科学（xué）研究成果，但（dàn）最重要的还是企业根据自身（shēn）情况所（suǒ）作的（de）实验和数据分析。
- HACCP体（tǐ）系（xì）并不是没有风险，只是能减少或者降低食品安全中的风险。作为食品生产企业，光有（yǒu）HACCP体系是不（bú）够的，还要有具（jù）备相关的检验、卫生管理等（děng）手段来（lái）配合共同控制食品生产安全。
- HACCP体系不（bú）是一（yī）种僵硬的、一（yī）成不变的、理论（lùn）教条的、一劳永逸的模式，而（ér）是与实际工作密切相（xiàng）关的（de）发展变（biàn）化和不断完（wán）善的体系。
- HACCP体系是一个应进行实（shí）践-----认识（shí）-----再实践（jiàn）-----再认识的过程，而（ér）不（bú）是搞形式主义，走过场（chǎng）。企业在制定HACCP体系计划（huá）后（hòu），要积极推行（háng），认真实（shí）施（shī），不断对其有效性进行验证（zhèng），在（zài）实践中加以完（wán）善和提高。
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